但是我要证明它确实一度被GFW屏蔽过……我不会因为现在又解禁了，就删掉那篇记录的，嘿嘿。

 

　　今天要谈的是红烧肉。作为无肉不欢一族，买个2斤五花肉回来红烧一番，配点小酒儿，确实乃一大享受。记得N年前第一次住出租屋时，就烧过此菜，后来似乎每搬一次家，又都会再做一次……先不谈往事如风，说说具体做法吧。

　　红烧肉一直似乎都有2种流派的做法：油炸红烧流和水煮红烧流。过去一直做的是油炸红烧流，也就是肉先在油里翻一翻，再加酱油、酒红烧慢炖。今天始做之前在网上看到一篇介绍水煮红烧流的文章，引经据典、声情并茂地阐述这种流派才是正宗之道，先油炸是穷人的做法，油里走过后肉不会缩不会软，又大又硬，一吃就饱，大家就都只能吃2、3块就够了。看得我心虚得很，于是尝试了一下水煮流。简单来说就是像烧肉汤那样，先在水里用小火炖个一个多小时这样，然后移入锅中用酱油和酒煮。我在此中还添加了一些自己的花样，移入炒锅后先用油和葱姜炒了一下再加的酱油，后来还添加了些啤酒，像啤酒鸡翅那样，希望它能因此而更嫩一些。

　　出锅上桌后，颜色不错，香味不错，味道也相当棒。唯一的缺点是由于用的生抽，咸了点，不过我弟弟一定喜欢那口味，只可惜某人已经被我调教得极度淡口味了。和以往的做法相比，肉是酥嫩了非常之多，又软又滑，但肥肉部分也同样酥软了，失去了以前那种脆的口感。于是我想出了一种新的方法可以下次尝试一下——锅底铺点油，把肉块倒过来皮朝下专门炸一下肥肉，然后再扔进水里水煮流去……不知道可行不可。

 

　　说到这里，我心中又再次浮起了对烹饪科学的无奈感。人们总说烹饪艺术，但我一直坚信，烹饪的原理，说到底就是有机物化学反应与人体味觉之间的博弈。理论上说，如果有人去研究的话，一定能发现，一块猪肉对温度、压力、盐、酒、油、水的变化会产生什么样的结果，不同的食物在不同的条件下又会如何进行化学反应，说白了这就是化学与人体神经感觉之间的学科啊，至于艺术的成分，那也就造型颜色那块，但味道，绝对是可以用理论和公式来导出的。需要的仅仅是一些条件控制和空白对比的实验与分析。

　　可是，几千年来，物理发展了，化学发展了，生物医学发展了，什么小破玩意儿都有人进行理论研究，唯独没有人来研究烹饪科学。我们有的只是一个个祖传的菜谱，经验累积的一些套路，某个厨师或家庭主妇某次碰巧的一次成功。网上的菜谱形形色色甚至互相矛盾，里面说的清清楚楚盐多少克大蒜多少克。可是，为什么要放盐和大蒜？不放味道会有什么变化？油炸和水煮对结果分别会产生什么影响？原理是什么？啤酒鸡翅的原理又是什么？菜谱上什么材料或步骤是非常重要的，什么又是可以忽略的呢？他们会分别会造成什么影响呢？……没有人知道为什么，也没有人关心为什么。即使是那些常常自夸自己厨艺精湛并整天研究菜谱的人，或是那些烧了几十年菜的主妇，大多也不过就是照着那些书上、网上、口口相传的菜谱按部就班，一遍又一遍地重复着同样的步序，比较几个菜谱之间的口味差异，最多再微调一下调味料。没有人愿意仔细去研究其中的科学原理。哪怕是烹饪学校，也不过是教会学生如何把书上的文字变成手里的菜，而不是去研究猪肉与酒精在不同条件下时间曲线里的化学及口味变化。

　　也许，正是因为烹饪太简单，太接近生活，人人都非常容易学会，因此才没有人愿意花精力去研究其中的理论知识吧。既然不知道为什么也一样能烧出美味佳肴，又何必苦心去做科研呢？既然人肉搜索创造的效率更高，又何必需要系统理论公式呢？更何况许多科学厌恶者会说：艺术的事，就是要没定式，才有生趣。

　　料理非难事。唉。

1。打1-2只鸡蛋（单人份，多人的话递增），在小碗中用筷子拼命打，打匀为止。

 

2。蛋中加入小半勺盐，拌匀，然后浇入昨日留下的冷饭里。

 

3。把冷饭和蛋拌匀、拌松。

 

4。把昨天我们提到的半截红肠、方腿剁成无数小块。

 

5。起油锅，油旺，倒入红肠方腿丁，翻炒几下，倒入拌好的饭。有条件的可以同时抓一把超市买来的豌豆拌玉米一起下锅。

 

6。拼命炒啊炒。

 

7。油收干、饭粒全部松散干燥成一颗颗金黄状时，可以加如适当的盐和味精（单人份盐1勺，味精半勺），有条件的可以再撒一把葱花。

 

8。再翻炒一下，即可关火装盘，上桌吃咯！

1。土豆3-4个，刨皮，切成条或小块，放油锅中低温煎炒至软，（油不要太多），加如一碗水，一勺半盐，小火边煮边翻动，至水基本收干，将土豆撩起盛盘。

 

2。把烧好的土豆吃掉一半，剩下一半放冰箱里。

 

3。次日，买番茄4-6只，卷心菜1-半棵，洗净，剁碎。

 

4。烧一锅水，然后将番茄、卷心菜、土豆一起投入锅中，加两勺盐，烧。

 

5。沸腾10分钟后，转至小火，加盖闷烧一小时。

 

6。将超市买来的红肠半截、盐水方腿一小段，切成小片，投入锅中。

 

7。1/4斤牛肉丝，加盐半勺油炒至半熟，沥干油，将牛肉也投入锅中。

 

8。加入速溶芡粉一小碗，味精或鸡精一勺，糖半勺，拌匀，继续加盖闷烧一小时。

 

9。烧饭。

 

10。将刚烧好的饭盛入碗中，将汤倒入饭里，捞些菜置于饭上，好看又好吃的花氏无敌杂烩汤拌饭就大功告成了！

 

　　这个菜的优点是，色泽艳丽，口感凝稠淳厚，口味酸甜清爽，荤素搭配，有肉香却无油腻，并含有大量的维生素和纤维素，夏天吃了特开胃。而它最大的好处是，一次可以烧一大锅，足够吃上三天不用重新下厨；操作简单且细节顺序搞错也不影响最终品质，反正煮上两小时什么都烂了，中间的时间也无须人在旁守侯，可以玩玩WOW下个副本什么的再出来看看；并且！用汤泡饭，不但吃着快，还能捧在手里边打游戏边吃，最重要的是一顿只需洗一只碗！！！是不是心动了呢？是不是感到有些饿了呢？那就赶紧来加入我们的料理行动吧！我们的口号是：花氏料理，早吃早好，包治百病，HIV也能治，让全中国的独生子女都会自己做饭，远离HIV！

 

 

以下为参考图，请以实物为准：